Sous vide, французша «вакуум» дегенді білдіретін термин тағамның дәмі мен құрылымын жақсартатын ерекше пісіру әдісін ұсына отырып, аспаздық әлемде төңкеріс жасады. Бірақ сусви тағамды қалай дәмді етеді?

Негізінде сус виде пісіру тағамды вакууммен жабылған қапшықта тығыздау және оны су моншасында дәл бақыланатын температурада пісіруді қамтиды. Бұл әдіс біркелкі пісіруге мүмкіндік береді, бұл тағамның әрбір бөлігін артық пісіру қаупінсіз қалаған дайындыққа жетуін қамтамасыз етеді. Дәстүрлі пісіру әдістеріне қарағанда, жоғары температура ылғалдың жоғалуына және біркелкі емес пісіруге әкелуі мүмкін, сус виде пісіру ингредиенттердің табиғи шырындары мен дәмін сақтайды.

Сус-виде пісіру соншалықты дәмді болуының негізгі себептерінің бірі - оның дәм беру қабілеті. Тағам вакууммен жабылған кезде, ол маринадтардың, шөптердің және дәмдеуіштердің ингредиенттерге терең енуіне мүмкіндік беретін орта жасайды. Бұл қанық, дөңгеленген дәмге әкеледі. Мысалы, сарымсақ пен розмарин қосылған стейк пісірілген сусвиде бұл дәмдерді сіңіріп, хош иісті және дәмді дәмді тағам жасайды.

Сонымен қатар, сусынды пісіру мінсіз текстураға қол жеткізу үшін қажет температураны дәл бақылауға мүмкіндік береді. Тауық немесе балық сияқты протеиндерді қалаған дайындық дәрежесіне дейін пісіруге болады, нәтижесінде нәзік, шырынды құрылым болады. Бұл дәлдік әсіресе дәстүрлі әдістермен қайталануы қиын кремді консистенцияға дейін пісіруге болатын жұмыртқа сияқты нәзік тағамдар үшін пайдалы.

Соңында, sous vide технологиясы асүйдегі шығармашылықты ынталандырады. Аспазшылар таң қалдыратын және рахаттандыратын инновациялық тағамдар жасау үшін әртүрлі пісіру уақыттары мен температураларымен тәжірибе жасай алады.

Тұтастай алғанда, біркелкі пісіру, дәм тұнбалары және дәл температураны бақылау үйлесімі sous vide-ді үй аспаздары мен кәсіби аспаздардың сүйікті тағамының дәмін жақсартудың ерекше әдісі етеді.