① төмен температурада баяу пісіру дегеніміз не?
② неге төмен температурада пісіру керек?
③ төмен температуралы баяу пісіру машинасының принципі қандай?
④ төмен температура мен баяу пісіруге қандай тағамдар қолайлы?
- Төмен температурада баяу пісіру дегеніміз не?
Баяу пісіру туралы айтатын болсақ, молекулярлық пісіруден бастайық.
Еуропадағы Испанияда пайда болған молекулярлық пісіру сегіз негізгі техникадан тұрады:
Капсула технологиясы, көбік технологиясы, сұйық азот технологиясы,
Төмен температурада баяу пісіру технологиясы, шашты кептіру технологиясы,
Темекі шегу технологиясы, суспензия технологиясы, сызу технологиясы.
Молекулярлық пісіру, болашақ тамақтандыру әлеміндегі тренд ретінде, Қытай жұртшылығымен көбірек қабылданады.
Молекулярлық пісіруде төмен температура және баяу пісіру - бұл диеталық түсінік, төмен температура және баяу пісіру - 1970 жылдары Францияда ресми түрде мейрамхана тағамдарын өндіруде қолданылған молекулалық пісіруде жиі қолданылатын әдіс.
Төмен температурада баяу пісіру - бұл ерекше дәмге ұмтылу, пайдалы таңдау! Төмен температура мен баяу пісірудің танымал болуының себебі де аспаздардың пісіру технологиясын жетілдіруі мен ойлауының бір түрі болып табылады.
Қарапайым тілмен айтқанда, ет, көкөністер және басқа ингредиенттер полиэтилен пакетке сорылады, содан кейін төмен температурада баяу пісіру машинасы бар контейнерге салынады және ингредиенттер ұзақ уақыт пісіру үшін тұрақты температурада сумен қоршалады. тұрақты температура.
Төмен температурада баяу пісірудің кілті тағамды жарылыс температурасы шегінде пісірудің ең жақсы уақытын есептеу үшін әрбір ингредиенттің ақуыз жасушаларының жылу жарылу температурасының ауқымын табу болып табылады.
Содан кейін судың тұрақты температурасын бақылау және ұстап тұру үшін төмен температуралы баяу пісіру машинасын пайдаланыңыз. Төмен температурада баяу пісіру машинасы суды белгілі бір температураға дейін қыздырады.
Осылайша, вакуумдық қапшыққа салынған ингредиенттер тұрақты және біркелкі температурада дайындалады. Процесс үш-бес сағаттан бірнеше күнге дейін созылуы мүмкін.
Төмен температурада баяу пісіру бастапқыда ет пен теңіз өнімдерін, әсіресе стейкті пісіру үшін қолданылған және ол стейк үшін жасалған болуы мүмкін.
Әсіресе қалың немесе сіңірлі бөліктер үшін тұрақты температурада ұзақ уақыт қыздыру қатты бөлшектерді оңай қолға түсіреді.
Өйткені дәстүрлі пісіру әдістерін қолдансаңыз, жылуды бақылау өте қиын. Мысал ретінде қуырылған балық филесін алайық. Балық еті өте тар температура диапазонында ғана қатал болмайды, бұл қарапайым адамдарға меңгеру қиын.
Қуыруға арналған табаның бетінің температурасы әдетте кемінде 200℃ болады, бұл балық етін пісіруге арналған тамаша ішкі температурадан әлдеқайда жоғары, нәтижесінде балық етінің шеттері қатты піседі.
Төмен температурада пісіруді қолдану аясы өте кең.
Тек құс еті ғана емес, сонымен қатар балық, теңіз өнімдері, тіпті көкөністер мен жемістерді де қолдануға болады. Қауіпсіз, сау және ыңғайлы, қонақүйлер, мейрамханалар, үйлер... Қай жерде пайдаланылса да, ол тұрақты жұмыс істейді және сапаға кепілдік беріледі.
Баяу пештің өзі температураны дәл бақылаудың қуатты функциясына ие, сондықтан оны әртүрлі ингредиенттер үшін әртүрлі температураларға сәйкес етіп жасауға болады және әрқашан осы температураны тұрақты түрде сақтауға болады.
Түйіндеме: Төмен температурадағы баяу пеш тағам дайындау ингредиенттерінің дәмін шынымен жақсарта алады
Өмірді баяулату үшін баяу пеш жеткілікті,
дәмді сиыр етінде баяу, дәмді тағамда баяу.
Әлсіз сағынышпен ағып жатқан адамдардың жүрегінде баяу.
Немесе жалғыз отыр,
Уақыт баяу, тамақтың дәмін баяу,
Ұстағыңыз келетін уақытты сақтаңыз.
Өткен уақытты қайтару қиын шығар,
Бірақ біз оны табуға тырысамыз,
Бірақ біз әрқашан түпнұсқа сұлулықты таба алмаймыз,
Мүмкін бұл Sous vide ішінде жасырылған шығар!
Баяу пеш, не ойлайтыныңызды ойлаңыз, жақсы көретін нәрсені жақсы көріңіз.
Тырысып көргісі келетін достар келесі Chitco Sous Vide-ге сілтеме жасай алады.
Жіберу уақыты: 24 тамыз 2024 ж