Sous vide француз тілінен аударғанда «вакуумда» дегенді білдіреді және үй аспаздары мен кәсіби аспаздар арасында танымал тағам дайындау әдісі. Ол тағамды вакууммен жабылған қапшықтарға салып, су моншасында дәл бақыланатын температурада пісіруді қамтиды. Бұл әдіс біркелкі пісіреді және дәмді жақсартады, бірақ көптеген адамдар сұрақ қояды: сорпа қайнағанмен бірдей ме?
Бір қарағанда, сусын мен қайнату ұқсас болып көрінуі мүмкін, өйткені екеуі де тағамды суда пісіруді қамтиды. Дегенмен, бұл екі әдіс температураны бақылау және пісіру нәтижелері бойынша түбегейлі ерекшеленеді. Қайнау әдетте 100°C (212°F) температурада болады, бұл нәзік тағамдардың шамадан тыс пісіп, ылғалды жоғалтуына әкелуі мүмкін. Керісінше, сусынды пісіру дайындалып жатқан тағам түріне байланысты әлдеқайда төмен температурада, әдетте 50°C - 85°C (122°F - 185°F) аралығында жұмыс істейді. Бұл температураны дәл реттеу тағамның біркелкі пісетінін және оның табиғи шырынын сақтайтынын қамтамасыз етеді, нәтижесінде нәзік, дәмді тағамдар болады.
Тағы бір маңызды айырмашылық - пісіру уақыты. Қайнату - салыстырмалы түрде жылдам әдіс, әдетте бірнеше минутты алады, ал суса тағамның қалыңдығы мен түріне байланысты бірнеше сағат немесе тіпті күндер алуы мүмкін. Ұзартылған пісіру уақыты еттің қатты талшықтарын бұзады, бұл оларды шамадан тыс пісіру қаупінсіз керемет нәзік етеді.
Қорытындылай келе, сус виде мен қайнату екеуі де суда пісіруді қажет етеді, бірақ олар бірдей емес. Sous vide қайнату кезінде теңдесі жоқ дәлдік пен бақылау деңгейін ұсынады, нәтижесінде керемет дәм мен текстура пайда болады. Ас әзірлеу дағдыларын жетілдіргісі келетіндер үшін сус-видені меңгеру асүйде ойын өзгерте алады.
Хабарлама уақыты: 31 қазан 2024 ж