Стейк пісіруге келетін болсақ, пісіру әуесқойлары арасында дәстүрлі әдістерге қарсы су-виде туралы үлкен пікірталастар бар. Sous vide француз термині, ол «вакуумда пісірілген» дегенді білдіреді, мұнда тағам қапшықта жабылып, су моншасында нақты температураға дейін пісіріледі. Техника стейкті дайындау тәсілін өзгертті, бірақ бұл шын мәнінде сус-виде емес әдістерге қарағанда жақсы ма?
Соус-виде пісірудің негізгі артықшылықтарының бірі - мінсіз дайындыққа үнемі қол жеткізу мүмкіндігі. Стейкті бақыланатын температурада пісіру арқылы сіз сирек, орташа немесе жақсы пісірілген болса да, әрбір тістеудің қалаған дәрежеде дайындалуын қамтамасыз ете аласыз. Грильдеу немесе қуыру сияқты дәстүрлі әдістер көбінесе біркелкі емес пісіруге әкеліп соғады, оның ішінде сырты шамадан тыс пісуі мүмкін, ал ішкі жағы шала пісірілмейді. Sous vide пісіру бұл мәселені жояды, нәтижесінде бүкіл стейктің құрылымы біркелкі болады.
Сонымен қатар, сус виде пісіру стейктің дәмі мен нәзіктігін арттырады. Вакууммен жабылған орта етке шырындарды сақтауға және дәмдеуіштерді немесе маринадтарды сіңіруге мүмкіндік береді, бұл стейкті дәмді және шырынды етеді. Керісінше, сорпасыз пісіру әдістері ылғалдың жоғалуына әкеледі, бұл жалпы дәм мен құрылымға әсер етеді.
Дегенмен, кейбір пуристілер стейктерді пісірудің дәстүрлі әдістері, мысалы, грильдеу немесе бройлеу, сус-виде пісіру арқылы қайталанбайтын ерекше көмір мен дәм береді деп санайды. Етті жоғары температурада грильдеу кезінде пайда болатын Maillard реакциясы көптеген стейк әуесқойлары ұнататын күрделі дәм мен тартымды қыртыс жасайды.
Қорытындылай келе, асоус видеСтейк сью-виде емес стейкке қарағанда жақсырақ, негізінен жеке қалауыңызға байланысты. Дәлдік пен нәзіктікті қалайтындар үшін сус-вид стейк тамаша таңдау болып табылады. Дегенмен, жоғары температурада пісіру арқылы қол жеткізілген дәстүрлі дәм мен текстураны бағалайтындар үшін сус-виде емес әдіс артық болуы мүмкін. Сайып келгенде, екі әдістің де өз артықшылықтары бар және ең жақсы таңдау жеке талғамға байланысты болуы мүмкін.
Жіберу уақыты: 01.01.2025 ж