Sous vide пісіру соңғы жылдары аз күш жұмсай отырып, тамаша тағам дайындау қабілетімен танымал болды. Бұл әдіс тағамды вакууммен жабылған қапшыққа салып, содан кейін оны нақты температурада су моншасында пісіруді талап етеді. Үй аспаздары жиі қоятын сұрақ: бір түнде сусын пісіру қауіпсіз бе?

Қысқаша айтқанда, жауап иә, белгілі бір нұсқауларды орындаған кезде сус-виді түнде пісіру қауіпсіз. Sous vide пісіру тағамды төмен температурада ұзақ уақыт бойы пісіруге арналған, бұл дәм мен нәзіктікті жақсартады. Дегенмен, азық-түлік қауіпсіздігі өте маңызды және соус виде пісіру ғылымын түсіну өте маңызды.

Соус виде пісіру кезінде негізгі фактор - тиісті температураны сақтау. Көптеген рецепттер 130°F пен 185°F (54°C және 85°C) арасындағы температурада пісіруді ұсынады. Бұл температурада зиянды бактериялар тиімді түрде жойылады, бірақ тағамның мақсатты температурада жеткілікті ұзақ сақталуын қамтамасыз ету маңызды. Мысалы, тауық етін 165°F (74°C) температурада пісіру бірнеше минут ішінде бактерияларды өлтіреді, бірақ тауық етін 145°F (63°C) температурада пісіру бірдей қауіпсіздікке жету үшін әлдеқайда ұзағырақ уақыт алады.

Егер сіз бір түнде сусынды пісіруді жоспарласаңыз, тұрақты температураны ұстап тұру үшін сенімді су-виде батыру циркуляторын пайдалану ұсынылады. Сондай-ақ, сөмкеге судың түсуіне жол бермеу үшін тағамның дұрыс вакууммен жабылғанына көз жеткізіңіз, бұл тағамның бұзылуына әкелуі мүмкін.

Қорытындылай келе, егер сіз тиісті температуралық нұсқауларды және тағам қауіпсіздігі ережелерін сақтасаңыз, түнде сусынды пісіру қауіпсіз және ыңғайлы болуы мүмкін. Бұл әдіс дәмді тағамдарды беріп қана қоймайды, сонымен қатар ұйықтап жатқанда ыдыс-аяқты дайындауға мүмкіндік береді, бұл оны бос емес үй аспаздарының сүйіктісіне айналдырады.