Сіз мұны соңғы екі жылда көп көрген шығарсыз және сіз Sous Vide туралы бастығыңызбен / асханаңызбен / әріптесіңізбен / әріптесіңізбен / әріптесіңізбен сөйлескенде, олардың жауабы:
Мен оларды кінәламаймын.Келесі жолы оларға көрсетіңіз
1-сұрақ: Sous Vide дегеніміз не?Төмен температурада пісірудің қандай кереметі бар?
Майды кетіру әдісі қуыру мен араластырудың орнына тағамды ыстыққа төзімді вакуумдық қапшықта судың үстінде тұрақты температурада қыздыруды қамтиды.Машиналардың көмегімен тамақ пісіре алмайтын адамдар да тағамның, әсіресе стейктің пісу дәрежесін оңай басқара алады.Сонымен қатар, төмен температурада пісіру тағамның тағамдық қасиеті мен дәмін іште құлыптауға мүмкіндік береді, бұл жоғары температурада пісіру мен жоғалтуға байланысты болмайды.
2-сұрақ: Сіздің диетаңызға көптеген құралдар қажет пе?
Төмен температурада пісірудің негізгі құралы - бұл су моншасының температурасын дәл басқара алатын тыңайтқыш машина.Ал вакуумдық машина немесе вакуумдық қап қажет құрал емес, өйткені басқа жолдар арқылы ыстыққа төзімді қап ауаны шығару әсеріне қол жеткізуге болады.
3-сұрақ: Пластикалық қысқыш шынжырлы қапшық температураға жеткеннен кейін зиянды зат шығармайды ма?
Төмен температурада пісіруді 90 градустан төмен, әдетте 55 және 70 градус аралығында сақтау керек, сондықтан вакуумдық қапшықтарды немесе құлыпты қаптарды сатып алғанда ыстыққа төзімді температураға назар аударыңыз.
4-сұрақ: Күріш пеші тыңайтқыш машинаны ауыстыра ала ма?
Желіде көптеген адамдар май машинасының оқу мақаласын ауыстыру үшін электр плитасын пайдаланады, бірақ бірнеше нәрсені анық көрсету керек.Shufei машинасының өзі әртүрлі температурада қолданылатын әртүрлі тағамдық материалдарға жауап беру үшін температураны бақылау рөліне ие.Егер Шу Фей заңын орындау үшін күріш пешін оқшаулау функциясын пайдалансаңыз, температураны реттей алмау дилеммасына тап болады, сондықтан тағамның бір түрін ғана пісіруге болады, ал күріш пешінің әртүрлі модельдері, маркалары, температура бірдей емес, іске асыру шектеулі болады.
5-сұрақ: Төмен температурада пісіру қиын және көп уақытты қажет етеді ме?
Майды тамақ дайындаудың жалқау тәсілі деп айтуға болады, тамақты вакуумдық қапшыққа салып, содан кейін машинаның соңынан майлы машинаға салып қою керек.Бірақ диетадағы ең үлкен мәселе - тағамның пісіп-жетілуіне көп уақыт қажет.
6-сұрақ: Шу Фей әдісімен төмен температурада пісірілген тағамның дәмі қалай болады?
Стейктің пісіп-жетілуін тиімді бақылау үшін сус-виде әдісінің тууы стейкпен тығыз байланысты.Қоңырды сыртынан, ал ішкі жағынан піспегенді жақсарту үшін Шу Фей әдісі қою стейкті дайындаудың ең жақсы тәсілі болды.Төмен температурада пісірудің ең жақсы жағы - қалың етті сыртынан ішіне қарай біркелкі қыздыруға болады.
7-сұрақ: Суық пісіру шала піскен естіледі.Бұл шынымен жеуге жарамды ма?
Жалпы, пісірілген тағамның стандарты 100 °C, ал ішкі және сыртқы 100 °C.Шын мәнінде, көптеген дәстүрлі қытай тағамдары бар, олар міндетті түрде «пісірілген тағамның дәстүрлі деңгейіне» жете алмайды.Мысалы: Өндірісте мас тауық еті, ең жақсы дәмді сақтау үшін, тәжірибенің көпшілігі пісірілген көпіршікті суды қайнатады, оттан бірнеше минут қайнатылған ет, қалдық жылуды пайдалану ішкі баяу піседі, сондықтан сүйекке жақын ет әдетте сәл қызғылт болады.Сонымен қатар, жиі жейтін жапондық үлгідегі шошқа еті алдымен төмен температурада қуырылады, содан кейін жоғары температурада қуырылады.Қалған температура шошқа етінің қытырлақ ішіндегі жұмсақ және шырынды әсерін көрсету үшін 8 минутқа дейін пісіруге мүмкіндік береді.төмен температурада пісіру тағамды зарарсыздандыру, қауіпсіз және практикалық диапазонға жету үшін ұзақ уақыт төмен температурада қыздыруды пайдаланады, тіпті ол 100 °C-қа жетпесе де жеуге қауіпсіз болуы мүмкін.
8-сұрақ: Төмен температурада пісірілген стейк салқындағаннан кейін оны қалай қыздыруға болады?
Төмен температурада пісіру - тағамдар партиясын жоспарлаудың тамаша тәсілі, бір уақытта 5 стейк пісіру және оларды баяу жеу - уақытты үнемдеудің тамаша тәсілі.Әрине, дәмді жеу үшін стейк ыстық болуы керек, сондықтан қыздыру әдісі өте маңызды, егер сіз 56 °c майлы жақсы стейк қолдансаңыз, оны салқын қоймаға қойыңыз, қызмет көрсетер алдында стейкті тоңазытқыштан алыңыз және оны салыңыз. 50 °C ыстық су (оны майды кетіретін машинамен жылытуға болады) .Суық болмаса, ыстық табаны дайындаңыз.Содан кейін стейк түсті және хош иісті және жеуге дайын болғанша екі жағынан қуырыңыз.
9-сұрақ: Төмен температурада пісіру әдісі тек етке ғана жарамды ма?
Майлы-жайлылық қасиеттері бойынша ет үшін өте қолайлы!Әсіресе өте қалың немесе сіңір көп бөліктер, ұзақ уақыт тұрақты температураны қыздыру арқылы сіз қатты бөліктерді оңай ұстай аласыз.Бұған қоса, ақуызға негізделген басқа ингредиенттер, мысалы, жұмыртқаға негізделген соустар (қаймақ, француз маринарасы) және десерттер (пудинг, суфле) майдың жайлылығына жақсы үміткерлер болып табылады, уақытты үнемдеу қателіктерді азайтуға және басқа да тағамдарды немесе рецепттерді қажет етеді. ұзақ уақыт бойы қайнату үшін төмен температурада пісіруге болады.
10-сұрақ: Майдан құтылу мүмкіндіктері көп электр энергиясын тұтынады ма?
Төмен температуралы пештер қыздыру кезеңінде қуаттың көп бөлігін пайдаланады, жылыту және күту режимінде өте аз қуат тұтыну.Төмен температурада пісіру кезінде су буының диффузиясын азайта алсаңыз, қуат тұтыну өте төмен болады.
Хабарлама уақыты: 18 қазан 2021 ж