2022 жыл басталғалы тұр
Тамақтанушы ретінде көкөністерден бастайық!
Бұл шығарылымның тақырыбы - "сус виде пісіру"
Соус виде пісіруге арналған тағамдар сериясын ұсыныңыз
Анықтама ретінде пайдалануға болады деп үміттенемін.
1. Қуырылған пияз және уылдырық қосылған ыстық көктемгі жұмыртқа
Шикізат материалдары:
Жаңа піскен жұмыртқа 1, пияз 1, уылдырық 10 г, жеуге жарамды гүлдер мен шөп аз, дәмді масала қосынды дәмдеуіштері аздап, аскөк аздап, дәмді таза қара бұрыш 1 г, аздап тұз
Дайын бол:
Sous vide пеші судың температурасын 64 градус Цельсий деңгейінде сақтайды.
Жасау:
1. Жұмыртқаны төмен температурада баяу пеште 90 минут пісіріңіз.
2. Жасыл пияз бөлігін Haomei масала қосынды дәмдеуіштерімен және аскөк шарабымен дәмдеңіз және бояңыз, бірақ оны жақсы қуыруға жарамайды.
3. Жүктеп жатқанда жұмыртқаға тұз бен дәмді таза қара бұрыш себіңіз.
4. Науаны сызбаға сәйкес орнатыңыз.
Пісіру нүктелері:
Жаңа жұмыртқаны қоспас бұрын судың температурасы 64 градус Цельсийге жеткеніне көз жеткізіңіз.
2. Төмен температурада қуырылған парсы ащы сиыр еті
Шикізат материалдары:
100 г сиыр еті, 100 г асқабақ, 10 г жеуге болатын саңырауқұлақ, 15 г жаңғақтар, 30 г дәмді персиа ащы тұздық, 10 мл грейпфрут соусы, 5 мл Портер шарабы, 20 мл қоңыр соус, 1 г дәмді таза қара бұрыш және сәйкес мөлшерде тұз бен зәйтүн майы
Дайын бол:
Бүкіл сиыр етінің фассиясын алып тастаңыз, жуыңыз және бір жаққа қойыңыз.
Жасау:
1. Бүкіл сиыр етінің филесі дәмді парсы сианци ащы маринадтары мен тұзымен маринадталған.
2. Тұздалған сиыр етінің филесін пеште 55 ℃ температурада 80 минут пісіріңіз.
3. Буға пісірілген асқабақ, грейпфрут асқабақтың балшығын жасау үшін грейпфрут соусын қосыңыз.
4. Жеуге жарамды саңырауқұлақтарды дәмдеу үшін сумен қайнатады.
5. Портер шырынын жасау үшін қоңыр соусқа Портер шарабы құйыңыз.
6. 100 г қуырылған сиыр етінен кесіңіз де, суретке сәйкес ыдысқа салыңыз.
Пісіру нүктелері:
Ниуфейли әдетте тұтас күйінде пісіріледі, ол қонақтарға тапсырыс бергеннен кейін пісіруге жарамды
3. лимон карри шырыны қосылған қайнатылған тауықтың төс еті
Шикізат материалдары:
90 г тауықтың төс еті, 1 бас қызыл қырыққабат, 12 г брокколи, 4Г түрлі жеуге жарамды гүлдер, 5 г пияз, 2Г дәмді тимьян жапырақтары, 4Г дәмді лимон карри тұзы дәмдеуіштері, 15 мл голланд шырыны, 5 мл ақ шарап және 6 мл зәйтүн майы
Дайын бол:
Тауықтың төс етін жуып, бір жаққа қойыңыз.
Жасау:
1. Тауықтың төс етін, дәмді тимьян жапырақтарын, ақ шарапты, пиязды және зәйтүн майын вакуумдық пакетке салып, сорып алыңыз, содан кейін төмен температурада 60 ℃ температурада 4 сағат бойы пісіріңіз.Оларды күту режиміне шығарыңыз.
2. Қызыл қырыққабаттың басын пісіріп, оны бөліктерге ауыстырыңыз.
3. Дәмді лимон карри тұзы дәмдеуіштері мен голланд шырыны лимон карри голланд шырынын жасау үшін толығымен араласады.
4. Науаны сызбаға сәйкес орнатыңыз.
Пісіру нүктелері:
Төмен температурада пісірген кезде, аз пісірілген немесе тым ескі тауықтың төс етінен аулақ болу үшін температура мен уақытты бақылауға назар аударыңыз
4. Апельсин шырыны қосылған ысталған қаз төсі
Шикізат материалдары:
1 қаз төсі, 1 шалғам, 1 сәбіз, 1 күлгін картоп, аздап жеуге болатын гүлдер мен өсімдіктер, аскөк басының 1 шикізаты, аздап вейхаомей жемістері мен ағашты фумигациялау үшін дәмдеуіштер, 20 мл апельсин шырыны, 1 г вейхаомей таза қара бұрыш және сәйкес тұз және зәйтүн майының мөлшері
Дайын бол:
1. Қаз төсі дәмді жеміс ағашынан ысталған дәмдеуіштермен, қант пен тұзбен маринадталған.
2. Тамырсабақ көкөністерін ағарту.
3. Төмен температурадағы баяу пеш 58 ℃ су температурасын сақтайды.
Жасау:
1. Маринадталған қаз төсін шаңсорғышпен сорып алып, төмен температурада баяу пеште 4 сағат бойы пісіріңіз.
2. Қаз төсін шығарып, табаға салып, баяу отта терідегі майды қуырып, пышақты пішінге ауыстырыңыз.
3. Ағартылған көкөністерді пышақтарға ауыстырып, дәміне қарай зәйтүн майымен қуырыңыз.
4. Науаны сызбаға сәйкес орнатыңыз.
Пісіру нүктелері:
Қаз төсі күйіп кетпеуі керек және қатты пісірілмеуі керек.
5. Қуырылған қызыл бұрыш пен шалғам салаты бар сардин салоны
Шикізат материалдары:
Сардин 120 грамм, 8 грамм құрғақ дәмдеуіштер, 20 грамм қызыл бұрыш, 8 грамм шалғам, зәйтүн майы 20 мл, 5 мл қара сірке суы, 10 грамм салат таңбасы, дәмді, таза қара бұрыш 1 грамм, тұз мөлшері.
Дайын бол:
Сардин балық филесін кесіп, ақ шараппен жуып, маринадталған.
Жасау:
1. құрғақ дәмдеуіштерге сардина салып, зәйтүн майын құйып, тұз және қара бұрыштың дәмін себіңіз және төмен температурада пісіріңіз.
2. Қызыл бұрышты қаңылтыр фольгаға орап, оны жақсылап пісіріп, қабығынан тазартыңыз.
3. Шалғамды тураңыз, салат соусын қосыңыз, дәміне қарай зәйтүн майы мен қара сірке суын араластырыңыз.
4. Дискіні ретімен кодтау.
Пісіру нүктелері:
Әмбебап бумен пісіру пеші баяу қуыру үшін 50% ылғалдылықты және 60 ℃ пайдаланады.
6. Асқабақ пюресі және қара саңырауқұлақ шырыны қосылған төмен температурадағы қуырылған сиыр бауыры
Шикізат материалдары:
200 г сиыр бауыры, 50 г пияз, 25 г сәбіз, 25 г балдыркөк, 100 г асқабақ, 1 Чие Гуа гүлі, 1 күлгін спаржа, 1 қызанақ, 20 г цикорий, 20 г күлгін салат, 20 г күнжіт, 1 кристалл ақ мюль10, , 30 мл бал, 20 мл қара саңырауқұлақ майы, 50 г қара саңырауқұлақ, 200 мл кілегей, 100 мл қызыл шарап 200 мл сүт, 20 мл Hennessy XO, 20 мл тауық шырыны, 1 г дәмді таза қара бұрыш, аздап тұз, ваниль сірке суы, зәйтүн майы және сары май
Дайын бол:
Сиыр бауырын жуып, бір жаққа қойыңыз
Жасау:
1. Сиыр бауырын кесіңіз, фассияны алыңыз, оны електен өткізіңіз және дәмдеу үшін тұз, кілегей, бұрыш және Hennessy XO қосыңыз.Содан кейін май жағылған абразивті салыңыз.
Оны қаңылтыр фольгаға орап, су температурасы шамамен 80 ℃ болатын пісірме табада 120 минут пісіріңіз, оны шығарып, суытып, тоңазытқышқа 12 сағаттан артық қойыңыз.
2. Пиязды сары маймен хош иісті болғанша қуырыңыз, қара саңырауқұлақ қосып, қызыл шарап пен тауық шырынын құйыңыз, қою болғанша концентраттаңыз, содан кейін тұздық жасау үшін қара саңырауқұлақ майын құйыңыз.
3. Асқабақтың қабығын аршып, тұз бен дәмді таза қара бұрыш жағып, сүт пен кілегейде 2 сағаттай бұқтырыңыз, қытырлақ және шірігенше, оны алып тастаңыз, асқабақ балшығына сығып, пішінге сәйкес пішінге келтіріңіз. фигура.
4. Алмұрт сақинасын жасау үшін қабығы аршылған кристалды алмұртты ақ шарап пен балға 10 минут салып қойыңыз.
5. Суретте көрсетілгендей бассейнді орнатыңыз.
Пісіру нүктелері:
Сиыр бауырының құрылымы қатты, сондықтан сиыр бауырының ылғалдылығын арттыру үшін тиісті мөлшерде кілегей қосу керек.Қара саңырауқұлақ майы қара саңырауқұлақ концентраты болып табылады, оның дәмі қара саңырауқұлаққа қарағанда күштірек.Сондықтан, тұздық кастрюльден шыққанға дейін қара саңырауқұлақ майын құйып, тағамдардың дәмі мен сортын арттыруы мүмкін.
7. Қызыл көкөніс пастасы, жасыл бұршақ соусы және Брин соусы қосылған төмен температуралы треска
Шикізат материалдары:
120 г треска, 30 г қызыл қырыққабат басының балшығы, 6 г жасыл бұршақ пастасы, 10 г тұздық пастасы, 1 кірістіру, 3 мл лимон шырыны, 1 г дәмді таза қара бұрыш, аздап жеуге болатын гүлдер, сәйкес мөлшерде тұз және зәйтүн майы
Дайын бол:
Пышақты ауыстырғаннан кейін COD вакууммен оралған.
Жасау:
1. Шаңсорғышпен сақталған ӨСҚ төмен температуралы баяу пеште 58 ℃ температурада 30 минут бойы қыздырыңыз.
2. Қуыруға арналған табаны қыздырыңыз, зәйтүн майын құйыңыз, екі жағына треска қуырыңыз, тұзды, дәмді таза қара бұрыш пен лимон шырынын дәмдеңіз.
3. Қызыл қырыққабат басының балшығын, жасыл бұршақ соусын және Брин соусын қыздырып, табаққа құйыңыз.
4. Суретке сәйкес треска, шламды және т.б.
8. Жапондық брокколи пастасы қосылған төмен температурадағы лосось
Шикізат материалдары:
150 г лосось, 30 г брокколи пастасы, 10 г таңқурай соусы, 1 көкөніс торты, дәмді таза қара бұрыш, аздап жеуге болатын гүлдер, сәйкес мөлшерде тұз және зәйтүн майы
Дайын бол:
Қолдану үшін консервіленген лосось вакуумы.
Жасау:
1. Шаңсорғышпен оралған лососьді 30 минут бойы 56 ℃ төмен температурада баяу пешке салыңыз.
2. Көкөніс тортын екі жағы алтын болғанша қуырыңыз.
3. Брокколи балшығын қыздырып, арнайы құралмен тарелкаға щеткамен жағып, үстіне лосось салып, табақты суретке сәйкес орнатыңыз.
Жіберу уақыты: 15 қараша 2021 ж